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煮物のレシピ

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  • 更新日:2015年6月5日更新

煮物のレシピ

 ご家庭で簡単にできる給食の人気メニューを紹介します。作ってみてください。 

*すべて4人分

 

牛丼風煮

 牛丼風煮

  1. 牛肉は食べやすい大きさに切り、(1)のしょうゆと酒で下味をつけておく。
  2. 玉ねぎは2分の1に切ったものを5ミリ幅くらいのくし型に切る。ごぼうは、皮をたわし等でこすり、笹がきにするか、斜めの薄切りにする。人参は薄めの短冊切りにする。白滝は、5センチくらいに切り、一度ゆがいておく。
  3. 焦げ付きにくい鍋やフライパンを用意し、ごぼうをやや弱い中火でからいりして香りを出す。くっつく場合は、サラダ油を少し使う。ごぼうが透きとおってきたら、玉ねぎ、人参を加えてからいりする。牛肉を加えて混ぜ、白滝、調味料を加えて様子を見ながら湯を少し足す。
  4. あくを取りながらしばらく煮て、味を調え、ねぎを加えてさっと煮る。
  5. ご飯にのせて食べましょう。

牛肉スライス

150g

 (1) しょうゆ

小さじ2

    酒

小さじ1

玉ねぎ

300g

ごぼう

120g

人参

70g

白滝

160g

砂糖

小さじ2

しょうゆ

大さじ2

小さじ2

みりん

小さじ2

長ねぎ

50g

 

豆腐の五目煮 

木綿豆腐

350g

  1. 木綿豆腐はざるにのせ、固く絞った濡れ布巾をかけて上から皿などで重しをして水を切っておく。
  2. 玉ねぎは2分の1に切ったものを5mm幅くらいのくし形に切る。竹の子、人参は短冊切り、干ししいたけは戻してイチョウ切りで4~6ヶに切っておく。チンゲンサイは、洗って2cmくらいに切る。
  3. なべにサラダ油を熱し、玉ねぎ、豚肉、人参、竹の子を炒める。肉の色が変わったら、ひたひたに水を加える。(干ししいたけの戻し汁も入れる)
  4. あくを取りながらしばらく煮て、しいたけ、ヤングコーン、2cm角ぐらいに切った豆腐を加え、調味料を加える。味を調え、チンゲンサイを加えてひと混ぜして火を止める。
  5. ごま油を回し入れて仕上げる。

*給食では、冷凍のガラパックを使い、おいしいだしをとっています。

豚肉細切れ

80g

玉ねぎ

大2分の1個

人参

70g

竹の子水煮

60g

ヤングコーンの缶詰

小1缶

干ししいたけ

2枚

チンゲンサイ

1株

サラダ油

小さじ1

砂糖

小さじ2

しょうゆ

大さじ2

小さじ2

こしょう

少々

ガラスープ(顆状)

小さじ2分の1

ごま油

小さじ2分の1

 

ナス入りマーボー豆腐

 ナス入りマーボー豆腐

  1. 木綿豆腐はざるにのせ、固く絞った濡れ布巾をかけて上から皿などで重しをして水を切り、5分の1cm角くらいに切る。
  2. しょうが、にんにくはみじん切り、玉ねぎ、人参、竹の子、戻した干ししいたけはそれぞれ粗みじんにする。長なすは半月切りや大きめの短冊切りなどお好みにあわせて切り、180度くらいに熱した揚げ油にさっと通して引き上げ、油を切っておく。ニラは2cmくらいに切っておく。
  3. サラダ油でしょうが、にんにくを炒め豚挽き肉、粗みじんの野菜を炒める。しょうゆから豆板醤の調味料を合わせて加え、豆腐を入れて少し煮る(様子を見て湯を少し足す)。なす、ニラを加えて味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。火を止めてごま油を回しいれる。

木綿豆腐

250g

豚挽き肉

100g

にんにく

1かけ

しょうがスライス

3~4枚

玉ねぎ

大2分の1個

人参

50g

竹の子水煮

60g

干ししいたけ

2枚

長なす

100g

ニラ

5分の1束

サラダ油

小さじ2

しょうゆ

大さじ1強

みそ

小さじ2

大さじ1

砂糖

小さじ1強

ガラスープ(顆状)

小さじ2分の1

豆板醤

少々(お好みで)

片栗粉

小さじ5分の1

ごま油

小さじ2分の1

揚げ油

適量

 



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