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 「ソバ」は大きく「夏ソバ」と「秋ソバ」の2種類に分かれます。「夏ソバ」と「秋ソバ」は、栽培と収穫の違いだけでなく、味も違い、「そばは75日」といわれる程、種播きから収穫までの期間が非常に短いといわれています。
 戸隠では、「夏ソバ」は5月下旬から6月上旬に種を播きます。7月上旬から中旬には白い花がそば畑一面に咲き、7月下旬から8月上旬には収穫されます。
一方、「秋ソバ」は8月上旬から中旬に種を播き、9月上旬から中旬には開花し10月中旬に収穫します。そして、11月には“新そば”としてそば店に出てきます。
 味、収穫とも、「秋ソバ」が「夏ソバ」を凌ぐと言われ、そば店で“新そば”を売りものにする理由がここにあるのです。
 
 
 
戸隠そばの栽培・収穫データ
  村勢要覧・村総生産額調より 参考農林業統計より  
年度 作付面積
(ha)
10a当りの
収量(kg)
収穫量
(t)
作付面積
(ha)
10a当りの
収量(kg)
推定実収高
(t)
 
昭和40年 121.0 57 68.8        
昭和41年 60.0 90 54.0        
昭和42年 76.0 134 102.0        
昭和43年 44.0 131 57.8 130 105 137.0  
昭和44年 40.0 132 52.8 130 103 134.0  
昭和45年 46.0 131 60.3 35 110 39.0  
昭和46年 49.0 132 64.6 50 112 56.0  
昭和47年 45.0 131 58.9 48 101 48.0  
昭和48年 48.0 131 62.9 48 93 45.0  
昭和49年 38.0 128 48.6 52 110 57.0  
昭和50年 30.0 125 37.6 52 105 55.0  
昭和51年 26.0 115 30.0 42 99 42.0 推定
昭和52年 22.0 118 26.0 32 110 35.0 推定
昭和53年 18.0 114 20.5 22 98 22.0 推定
昭和54年 14.0 109 15.3 22 128 28.0  
昭和55年 15.0 98 14.7        
昭和56年 16.0 104 16.7 25 109 27.0  
昭和57年 18.0 97 17.5 23 98 23.0  
昭和58年 17.0 97 16.5 21 104 22.0  
昭和59年 20.0 100 20.0 22 101 22.0  
昭和60年 20.0 115 22.9 22 101 22.0  
昭和61年 21.0 116 24.3 18 109 20.0  
昭和62年 25.0 112 28.1 20 109 21.0  
昭和63年 33.0 109 36.0 31 74 23.0  
平成01年 35.0 98 34.2 30 81 24.0  
平成02年 47.5 130 61.7 31 94 29.0  
平成03年 49.6 130 64.4 44 73 32.0  
平成04年 44.0 100 44.0 42 100 42.0  
平成05年 40.2 70 28.1        
平成06年 43.0 100 43.0        
平成07年 47.3 100 47.3 41 100 41.0  
平成08年 43.3 100 43.3 45 94 42.0  
平成09年 41.8 100 41.8 48 99 48.0  
平成10年 44.2 87 38.4 45 87 39.0  
平成11年 56.0 94 52.6        
平成12年 58.0 100 58.0        
平成13年 71.0 80 56.8