鶏肉は肉質がやわらかく、肉の外に付着している細菌が内部に侵入する危険性があります。
結着肉（こまかな肉を固めた肉）、味付肉、脂肪注入肉（霜降肉のように加工した肉）は、肉の内部まで細菌が入り込んでいます。食品の表示に「中心部分まで十分に加熱してください。」などの注意書きがありますので確認しましょう。
生肉を調理した後は、器具をよく洗浄・消毒しましょう。また、手洗いをしっかりと行いましょう。
バーベキューをするときは、生肉の取り箸と食べるための箸を使い分けましょう。
野生鳥獣肉は、育成の管理がされていないので、寄生虫やE型肝炎ウイルス等に感染している危険性があります。肉の中心部分までしっかり加熱してください。
牛のレバー、豚肉及びレバーを含む内臓を、生食用として販売・提供することは禁止されています。レバー等は生では食べないようにしてください。また飲食店・販売店の方は絶対に提供しないでください。

肉の加熱不足による食中毒が発生しています

お肉の生食・加熱不足に注意！