腸管出血性大腸菌

腸管出血性大腸菌による感染症・食中毒防止について

1.腸管出血性大腸菌とは？

大腸菌は人や動物の腸管に存在する常在菌のひとつで、ある種の大腸菌は人に対して病原性を持っています。これらの大腸菌を総称して下痢原性大腸菌（病原大腸菌）と呼んでいます。

腸管出血性大腸菌は、下痢原性大腸菌のグループのひとつで、「ベロ毒素」を産生し出血性の大腸炎を起こします。抵抗力が弱い乳幼児や小児、高齢者は重症化しやすく、腹痛や血便などの出血性腸炎のほか、重症の場合、急性腎不全、血小板の減少、貧血などの症状（溶血性尿毒症症候群：HUS）を引き起こすことがあります。

2.どのくらい発生しているの？

全国で年間3,000～4,000の症例が報告されています。原因食品は、肉類やその加工品のほか、浅漬けやサラダ、井戸水などさまざまです。
例年、夏期（6月から9月）に増加する傾向があります。

3.感染症・食中毒予防のポイント！

腸管出血性大腸菌は少量の菌数（100個程度）で感染します。食品を介して、あるいはヒトからヒトへ感染が拡大する傾向があります。
以下のことに注意しましょう。

• 手洗いが基本です。トイレのあと、外出から帰ったあと、調理や食事の前、排泄物の処理のあとには、石けんで十分に手を洗いましょう。
• 食品は充分に洗浄し、加熱調理は中心部まで充分に行いましょう。
• 調理器具は十分に洗浄し、熱湯などで消毒しましょう。肉用、魚用、野菜用など食材別に器具を使い分けることが望ましいです。
• 生肉等の喫食は控えましょう。
• ひき肉料理や結着肉、タンブリング（味付け処理）やテンダライズ（筋切り処理）処理された肉は、特に中心部分まで十分に加熱しましょう。
• 焼肉をするときは、肉を焼く箸と食べる箸を分けましょう。
• 井戸水等を使用する場合は、定期的に水質検査を受けましょう。

詳しくはこちら：
腸管出血性大腸菌の食中毒予防について（PDF：126KB）
食中毒予防の3原則（PDF：303KB）

4.関連ページ

• 腸管出血性大腸菌O157等による食中毒（外部サイトへリンク）（厚生労働省ホームページ）
• 長野市感染症情報（健康課）
• 防ごう食中毒（食品生活衛生課）