「教えてください、”イチ推し”の山菜とそのレシピ」アンケート結果

アンケート概要

野山の恵みが身近にある長野市ならではの食の楽しみを市内外の皆さんと共有するため、「山菜」という旬のキーワードを使ってLINEを利用したアンケートを実施しました。（アンケート実施について、広報ながの5月号市長エッセーのページでお知らせしています）
結果は次のとおりです。アンケートにご協力いただき、ありがとうございました。

アンケート実施期間

令和5年5月15日（月曜日）～26日（金曜日）

主なアンケート項目

年代、居住地のほか、イチ推しの山菜、イチ推しの山菜レシピ、レシピのおすすめポイント

アンケート結果

アンケート回答数

309人

年代

アンケート回答年代

年代	9歳以下	10～19歳	20～29歳	30～39歳	40～49歳	50～59歳	60～69歳	70歳以上
回答数	1	3	24	64	86	103	22	6

居住地

居住地別人数

居住エリア	長野市内	長野県内	県外
回答数	291	9	9

あなたのイチ推しの山菜を教えてください

回答数354件（複数回答あり）

1位

タラの芽（82件）

2位

コシアブラ（69件）

3位

コゴミ（67件）

4位

ワラビ（31件）

5位

フキノトウ（20件）

6位

ウド（18件）

7位以下

ネマガリダケ、フキ、ゼンマイ、ノビル、セリ、行者ニンニク、ミズなど（36件）

イチ推しレシピ（レシピ）及びおすすめポイント

回答総数331件（複数回答あり）

タラの芽（87件）

天ぷらをイチ推しとする意見が多数を占めましたが、塩、麵つゆ、天ぷら粉に炭酸水を入れるなど揚げ方についてこだわった回答が目立ちました。このほか、いただいたレシピをいくつか紹介します。

• バター炒め（にんにくを入れてバターと醤油で味付け）
• ホイル焼き（キノコ、魚を入れるとおいしい）
• ごまあえ、白あえ（クルミを入れるとおいしい）
• クリームチーズあえ

コシアブラ（74件）

天ぷら、混ぜご飯、炊きこみご飯、おひたし、ごまあえ、酢味噌あえ、卵とじなどの意見がありましたが、中でもコシアブラご飯について、様々なレシピを紹介していただきました（コシアブラを刻み、ごま油、塩で味付けする、油揚げや切り昆布と一緒に炊く、塩昆布と混ぜるなど）。このほか、回答いただいたレシピをいくつか紹介します。

• コシアブラのペペロンチーノ
• コシアブラとホタルイカのパスタ
• 数本まとめて豚バラ肉で肉巻きにする
• コシアブラとブラウンエノキを下ゆでして刻み、味噌とマヨネーズであえてタルタルソースのようにする
• 鶏のささ身、チーズと一緒に春巻きの皮で巻いて揚げる

コゴミ（79件）

「天ぷらで食べる」と回答した人が多かったのですが、ゆでてマヨネーズや味噌を添える、おひたし、ごまあえ、クリームチーズと醤油あえ、味噌汁、サラダ、茶わん蒸しなどの多様な回答をいただきました。このほか、回答いただいたレシピをいくつか紹介します。

• コゴミを油で炒め、じゃがいもと一緒に味噌汁にする
• サバ缶をだしに醤油で味付けし、スライスした玉ねぎと煮て、溶き卵を入れて汁物にする
• ツナを入れてレモン汁や塩、オリーブオイルと混ぜる

その他の山菜のイチ推しレシピ（91件）

フキ味噌、味噌汁（フキノトウを刻んで入れる）、フキノトウとネマガリダケのガーリックパスタ、ネマガリダケとサバ缶の味噌汁、ウドのきんぴら、ウドの酢味噌和あえ