HACCPによる衛生管理について
HACCPによる衛生管理をしましょう
食品の安全確保について
食品には、人の健康に悪影響を及ぼす要因となるものが存在します。このような食品衛生上の危害要因を「ハザード」と呼びます。ハザードは次の三つに分類されます。
- 生物的ハザード（病原細菌、ウイルス、寄生虫等）
- 化学的ハザード（殺虫剤、洗剤、自然毒、アレルギー物質等）
- 物理的ハザード（金属、石、プラスティック、ガラス等）
食品の生産、製造、流通、消費の間には様々なハザードが潜んでいます。それぞれの段階で生じるハザードに対策を講じることにより、食品の安全を確保することができます。
HACCP（ハサップ）とは
HACCPとは、国際的に認められた食品衛生管理の手法で、食品の生産・流通・製造・加工のあらゆる段階で発生するおそれのある「ハザード」をあらかじめ分析（Hazard Analysis）し、その結果に基づいて重要管理点（Critical Control Point：CCP）を定め、これを管理することにより食の安全を確保する衛生手法です。
「Hazard Analysis and Critical Control Point」の頭文字からHACCPと呼んでいます。
家庭でのHACCPについて
安全な食事を提供するために、「購入」から「食事」、「残った食品の管理」の各段階でハザードへの対策を講じましょう。
食品事業者の皆様 HACCPによる衛生管理を取り入れましょう
平成３０年６月に食品衛生法が改正され、原則としてすべての食品等事業者の皆様にHACCPに沿った衛生管理に取り組んでいただく必要があります。
以下を参考に、HACCPに沿った衛生管理を実施しましょう。
HACCP（ハサップ）（厚生労働省：新しいウィンドウが開きます）
HACCP普及資料（農林水産省：新しいウィンドウが開きます）
ｅ‐ラーニングのご案内（公益社団法人日本食品衛生協会：新しいウィンドウが開きます）
参考資料：「取り入れてみよう!!HACCP」 [PDFファイル／598KB]
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