更新日：2025年6月24日
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動物の腸などに住み、糞便を介して肉や卵を汚染します。
鶏の卵が汚染されていることもあります。
食後5時間から72時間ほどで発症し、激しい腹痛や下痢、発熱（38℃から40℃）を起こします。
熱に弱い菌ですので、十分加熱しましょう。
卵は冷蔵庫に保管し、割ったらすぐ使いましょう。
海の中に住み、夏などに水温が高くなると沿岸海域で急速に増えるため、魚介類から検出されることが多くなっています。また、短時間で増殖します。
食後8時間から24時間ほどで発症し、激しい腹痛、下痢、嘔吐、発熱を起こします。
真水に弱いので、魚介類は水道水でよく洗いましょう。完全に殺菌するには、中心部までしっかり加熱しましょう。生ものは4℃以下で保存し、調理したらすぐ食べましょう。
病原性大腸菌の一種で、強い感染力と毒素を持っています。
数個から数十個の菌数で発症し、毒性の強い「ベロ毒素」を出します。
潜伏期間はおおよそ3日から8日です。激しい腹痛、下痢、鮮血のような血便が現れます。
重症化すると「溶血性尿毒症症候群（HUS）」や「脳症」などの合併症を引き起こし、死亡することもあります。
食品の中心部までを75℃1分間以上加熱すれば死滅します。
また、井戸水を使用する場合は、定期的な水質検査を実施しましょう。
厚生労働省ホームページ腸管出血性大腸菌O157等による食中毒（外部サイトへリンク）（別ウィンドウで開きます）
鶏、牛、豚などの腸内に住み、解体時に肉を汚染します。少量の菌でも食中毒を起こします。
未殺菌の飲料水から検出されることもあります。
潜伏期間は2日から7日です。
腹痛、下痢、嘔吐、発熱を起こします。
加熱不十分な肉（バーベキュー、焼肉、焼鳥など）が原因になることがあります。調理の際には十分加熱しましょう。
とり刺し、とりわさ等加熱不十分な食肉や臓器を食べることや、食肉等の生食は避けましょう。また、井戸水などを飲む場合は、塩素消毒をしましょう。
カンピロバクター食中毒予防について（Q&A） 厚生労働省（外部サイトへリンク）（別ウィンドウで開きます）
（飲食店向け）鶏肉は十分に加熱して提供しましょう 厚生労働省（外部サイトへリンク）（別ウィンドウで開きます）
（消費者向け）飲食店での外食時にも要注意 厚生労働省（外部サイトへリンク）（別ウィンドウで開きます）
（消費者向け）安全な家庭調理の心得 厚生労働省（外部サイトへリンク）（別ウィンドウで開きます）
人間の鼻や喉に住み、傷やニキビなど化膿した部分にはとくに多く付着しています。手指を介して食品を汚染し、菌が増殖する際に毒素を作ります。この毒素は熱に強く、加熱しても壊れません。
食後1時間から5時間で発症し、嘔吐や腹痛、下痢を起こします。
いったん毒素が作られると無毒化は難しいため、傷のある手で調理しないようにしましょう。
また、手指はしっかり洗いましょう。
肉類、魚介類、野菜及びこれらの煮物やカレー、シチュー、スープなど前日に調理され、器のまま室温で放冷されていた食品に多い。
酸素がない状態でのみ増え、30℃から47℃でよく生育します。
潜伏期間は約6時間から18時間で、ほとんどが12時間以内に発症します。腹痛、下痢が主で、特に下腹が張ることが多く、症状としては軽い方です。
前日調理は避け、加熱調理したものはなるべく早く食べましょう。
一度に大量の食品を加熱調理した時は、食品の中心は無酸素状態になり、ウエルシュ菌が生育しやすく、常温での放置は生育に最適の条件になってしまいます。
やむを得ず保管する時は、小分けしてから急激に冷却し、また、再加熱を十分に行うことが大切です。
冬期に多発します。カキなどの二枚貝や非加熱食品による食中毒の原因になるほか、感染者の糞便や嘔吐物、あるいはそれらの乾燥したもの（塵埃）などを介して感染します。
潜伏期間は24時間から48時間で、吐き気や嘔吐、下痢、発熱（38℃以下）などを起こします。
二枚貝などを調理する場合は、中心部まで十分に加熱しましょう。
調理者は、調理前にも手洗いをしましょう。特に、トイレの後や食事の前には必ずしっかり手を洗いましょう。
政府広報オンラインノロウイルスに要注意！感染経路と予防方法は？（外部サイトへリンク）
アニサキスは寄生虫（線虫）の一種です。アニサキスの幼虫は、長さ2～3cm、幅は0.5～1mmくらいで、白色の少し太い糸のように見えます。サバ、アジ、サンマ、カツオ、イカなど多くの海産魚介類に寄生しています。
生の魚介類を食べた後、1時間から数日で発症します。
12時間以内に、激しい胃の痛み、吐き気、嘔吐を生じます。多くが、急性胃アニサキス症です。
激しい腹痛があり、アニサキスによる食中毒が疑われる際は、すぐに医療機関を受診してください。
十数時間以降に、激しい下腹部痛を生じます
冷凍処理された刺身を選ぶ。（マイナス20度以下で24時間以上冷凍することによりアニサキスは死滅します）
しっかり加熱して食べる。（60度以上、1分以上でアニサキスは死滅します）
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