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毒きのこによる食中毒が発生しています

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  • 更新日:2021年9月21日更新

毒きのこにご注意ください!!

毒きのこによる食中毒が発生しており、全国では死亡事例も報告されています。
有毒な野生きのこによる食中毒を未然に防止するために、食用きのこと確実に判断できないきのこは絶対に「採らない!」「食べない!」「ひとにあげない!」「売らない!」ようにしましょう。

食中毒発生について

県内で過去10年間に有毒きのこを誤って食べたことによる食中毒は12件発生し、患者数は30人となっています。また、自ら採取及び人からもらった野生きのこを調理して食べたことにより、家庭内で食中毒が発生しています。

「毒きのこによる食中毒に注意しましょう」(厚生労働省:新しいウィンドウが開きます)

また、一般に食用とされているエノキタケ(フラムトキシン)、シイタケ(ホルムアルデヒド)、エリンギ(シアン配糖体)、マイタケ(プロテアーゼ)などのきのこを生や加熱不十分で食べると中毒を起こす可能性があるので、十分に加熱してから食べてください。

※()内は毒成分

きのこ相談窓口を開設します

 「きのこ衛生指導員」による食毒鑑別窓口を開設します。きのこイラスト(しょうげんじいさん)

  • とき:11月5日(金曜日)までの月、水、金曜日 13時30分から15時00分
    (祝日を除く。きのこの生育状況や新型コロナウイルス感染症蔓延等により、期間変更または中止する場合があります。)
     
  • ところ:長野市保健所 屋外(若里6‐6‐1)

 ※営業目的の鑑別は行いません。

 きのこ中毒防止のポイント

  1. 知らないきのこは食べない。
  2. きのこの特徴を完全に覚える。
  3. 毒きのこは塩漬け、乾燥、水にさらす等の加工をしても食べない。
  4. 間違った言い伝えや迷信を信じない。
     
    × 色が地味なきのこは食べられる色が地味な毒きのこはカキシメジ、クサウラベニタケをはじめ多数あります。
    × 縦に裂けるきのこは食べられるクサウラベニタケやカキシメジも裂けます。
    × ナスと一緒に調理すれば食べられるナスに解毒作用はありません。
    × 虫喰いのきのこは食べられるきのこを主食とする虫は毒きのこでも平気で食べます。
    山には名前のついていないきのこや、食毒不明のきのこがまだたくさんあります。知っているきのこでも良く確認し、わからないきのこは食べないことが重要です。販売されている「雑きのこ」にもご注意ください。

間違えやすい毒きのこを確実に覚えましょう

ニガクリタケ(市内で食中毒事例あり)

ニガクリタケ(毒) 

クリタケ(食)

ニガクリタケの画像

クリタケの画像

ニガクリタケの特徴

    1. かさは径2から5cm、まんじゅう形から平らに開く、硫黄色で中央はやや黄褐色
    2. ひだはオリーブ色のち紫褐色、柄はかさと同色
    3. 猛毒、激しい嘔吐、下痢、けいれんなど、死亡事例あり
    4. クリタケと間違える。雑木林に散在または群生

    クサウラベニタケ(市内で食中毒事例あり)

    クサウラベニタケ(毒)胃腸系中毒

    ウラベニホテイシメジ(食)

    クサウラベニタケの画像

    ウラベニホテイシメジの画像

    クサウラベニタケの特徴

    1. 雑木林に散在または群生
    2. 傘はねずみ色か淡い褐色、表面はロウ様の光沢
    3. 柄は中空で肉のしまりがなくもろい
    4. 食後30分くらいから激しい吐き気、嘔吐、下痢
    5. ウラベニホテイシメジ・ホンシメジに似ている

    カキシメジ 

    カキシメジ(毒)胃腸系中毒

    チャナメツムタケ(食)

    カキシメジの画像

    チャナメツムタケ

    カキシメジの特徴

    1. 雑木林に散在または群生
    2. 傘は茶色、ひだは白で密
    3. ひだ等を傷つけると茶褐色に変色する
    4. 食後30分くらいから激しい嘔吐、腹痛、下痢
    5. チャナメツムタケ・マツタケモドキに似ている

    ツキヨタケ(市内で食中毒事例あり)

    ツキヨタケ(毒)胃腸系中毒

    ムキタケ(食)

    ツキヨタケの画像

    ムキタケの画像

    ツキヨタケの特徴

    1. ブナ等の枯木に群生
    2. 柄は傘の横に付き、つば様の隆起体がある
    3. 縦に裂くと柄の付け根に黒いシミがある(まれにないものもある)
    4. 食後一時間ほどで嘔吐、腹痛、頻回の下痢
    5. ムキタケ・ヒラタケ・天然シイタケに似ている

    ドクヤマドリ

    (毒)胃腸系中毒 多量摂取により生命にかかわる可能性あり

    ドクヤマドリの画像

    1. 標高1000m以上の針葉樹林内に散在
    2. 傘は黄褐色でややビロード状
    3. 裏は微小管孔で黄褐色、傷付くと弱く青変
    4. 食後4から5時間で不快感、下痢、嘔吐
    5. ヤマドリタケモドキ・アカジコウに似ている

    ネズミシメジ

    ネズミシメジ(毒)胃腸系中毒

    シモフリシメジ(食)

    ネズミシメジの画像

    シモフリシメジの画像

    ネズミシメジの特徴

    1. 傘の中央部が突出し、灰色の地に黒色の繊維紋で放射線状に覆われている
    2. 柄は白色
    3. 苦みがある
    4. 食後30分から3時間で嘔吐、腹痛、下痢
    5. シモフリシメジに似ている

    番外 ベニテングタケ

    ベニテングタケ(毒)神経系中毒

    タマゴタケ(食)

    ベニテングタケの画像

    タマゴタケの画像

    ベニテングタケの特徴

    1. きのこデザインに多く使われ、多くの人に知られる有名な毒きのこ
    2. 柄は白、傘は鮮赤または澄黄色でつぼの破片がいぼとなり環状に付着する
    3. カバノキ属の樹下に多い
    4. 食後15から30分で神経系と胃腸系の複雑な症状があらわれる
    5. タマゴタケに似ている
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