ソラニン類（ジャガイモ）

ジャガイモの喫食によるソラニン類食中毒について

ジャガイモの芽を取らずに食べると、食中毒を引き起こすリスクがあります。

ジャガイモの発芽部分や緑色の部分には、ソラニン類という有毒物質が多く含まれていることから、食中毒防止のため、以下の点に十分注意してください。

1. 家庭菜園などで栽培した未成熟で小さいジャガイモは、全体にソラニン類が多く含まれている可能性があるので、出来るだけ食べないようにしましょう。
2. ジャガイモの芽や日光に当たって緑化した部分には、ソラニン類が多く含まれるため、これらの部分を十分に取り除き、調理しましょう。
3. ジャガイモは、日光が当たる場所を避け、冷暗所で保存しましょう。